Tipuri de lapte: integral, degresat, UHT și pasteurizat 

Atunci când alegi un lapte, pe ambalaj poți întâlni termeni precum integral, semidegresat, degresat, pasteurizat sau UHT. Aceste denumiri nu descriu însă aceeași caracteristică a produsului. 

Termenii „integral”, „semidegresat” și „degresat” se referă la conținutul de grăsime, în timp ce „pasteurizat” și „UHT” indică tipul de tratament termic aplicat laptelui. Astfel, un lapte poate fi în același timp, de exemplu, integral și UHT sau semidegresat și pasteurizat. 

Ce este laptele integral? 

Conform legislației europene, laptele integral standardizat are un conținut de grăsime de cel puțin 3,5%. Există și lapte integral nestandardizat, al cărui conținut natural de grăsime nu a fost modificat după mulgere, cu respectarea condițiilor prevăzute de legislație. 

În funcție de produs, laptele integral poate fi pasteurizat sau tratat UHT. Așadar, „integral” nu descrie metoda de procesare termică, ci categoria în care se încadrează produsul din punctul de vedere al grăsimii. Un exemplu din gama Napolact este Lapte Napolact 3,5% grăsime 1L. 

Ce înseamnă lapte degresat și semidegresat? 

Diferența dintre laptele integral, semidegresat și degresat este stabilită în funcție de cantitatea de grăsime. 

Prin urmare, lapte degresat nu este denumirea corectă pentru orice lapte care are mai puțină grăsime decât cel integral. De exemplu, un produs cu 1,5% grăsime intră în categoria laptelui semidegresat, nu a celui degresat.

În gama Napolact, poți vedea această categorie pe pagina produsului Lapte Napolact 1,5% grăsime 1L. 

Ce este laptele pasteurizat? 

Laptele pasteurizat este laptele care a fost supus unui tratament termic de pasteurizare. 

Regulamentul european privind igiena produselor de origine animală prevede, printre procedeele de pasteurizare, tratamentul la cel puțin 72°C timp de 15 secunde sau la cel puțin 63°C timp de 30 de minute. Pot fi utilizate și alte combinații de timp și temperatură care produc un efect echivalent. 

Laptele pasteurizat trebuie păstrat conform condițiilor indicate pe ambalajul produsului. 

Ce este laptele UHT? 

Laptele UHT este supus unui tratament termic diferit de pasteurizare. UHT vine de la „Ultra High Temperature”. 

Conform legislației europene, tratamentul UHT presupune un flux continuu de căldură la o temperatură de cel puțin 135°C, pentru o perioadă scurtă de timp, în condiții care permit produsului ambalat aseptic să rămână stabil microbiologic. 

Un exemplu este Lapte UHT Napolact 3,5% grăsime 1L, descris pe pagina produsului ca lapte de vacă integral standardizat, omogenizat și ultrapasteurizat. 

Înainte de deschidere, un lapte UHT se păstrează conform instrucțiunilor de pe ambalaj. După deschidere, trebuie respectate condițiile și perioada de păstrare indicate de producător. 

Lapte UHT sau lapte pasteurizat: care este diferența? 

Principala diferență dintre cele două categorii este tratamentul termic aplicat. 

Nici „UHT”, nici „pasteurizat” nu indică procentul de grăsime. Poți găsi, prin urmare, lapte UHT cu diferite procente de grăsime.

Ce este laptele barista? 

Denumirea lapte barista este utilizată pentru produse destinate în special preparării băuturilor pe bază de cafea. Caracteristicile exacte și compoziția diferă de la un produs la altul, motiv pentru care informațiile de pe etichetă sunt cele care trebuie verificate pentru fiecare produs. 

„Barista” nu reprezintă una dintre categoriile legale de lapte integral, semidegresat sau degresat și nici un tip de tratament termic precum pasteurizarea sau UHT. 

Ce este cazeina din lapte? 

Cazeina este o componentă proteică a laptelui. Este important să nu confundăm cazeina cu lactoza: lactoza este un glucid din lapte, în timp ce cazeina este proteină. 

De aceea, un produs etichetat „fără lactoză” nu trebuie interpretat automat drept lapte fara cazeina. De exemplu, Lapte fără lactoză Napolact 1,5% grăsime 1L conține lapte de vacă și enzima lactază, iar pagina produsului precizează că lactoza este redusă prin conversia în glucoză și galactoză. 

Ce înseamnă lapte fără cazeină? 

Expresia lapte fara cazeina trebuie tratată cu atenție. În cazul unui produs comercial, eticheta și lista ingredientelor sunt cele care stabilesc compoziția sa. 

Simpla mențiune „fără lactoză” nu este suficientă pentru a descrie un produs drept fără cazeină, deoarece lactoza și proteinele din lapte sunt componente diferite. 

Cum citești denumirile de pe ambalajul laptelui? 

Pentru a înțelege mai ușor ce tip de lapte alegi, poți separa informațiile de pe ambalaj în trei categorii: 

• conținutul de grăsime: integral, semidegresat sau degresat; 
• tratamentul termic: pasteurizat sau UHT; 
• alte caracteristici ale produsului: de exemplu, fără lactoză sau o formulă destinată preparării cafelei. 

Astfel, două denumiri care par diferite nu se exclud neapărat. Un produs poate fi, de exemplu, lapte integral UHT sau lapte semidegresat pasteurizat. 

Întrebări frecvente despre tipurile de lapte 

Care este diferența dintre laptele integral și laptele degresat? 

Diferența se referă la conținutul de grăsime. Conform legislației UE, laptele integral standardizat are minimum 3,5% grăsime, în timp ce laptele degresat are maximum 0,5%. Între acestea există categoria laptelui semidegresat, cu 1,5–1,8% grăsime. 

Laptele UHT este același lucru cu laptele integral? 

Nu. UHT descrie tratamentul termic aplicat produsului, iar „integral” descrie conținutul de grăsime. Un lapte UHT poate avea diferite procente de grăsime. 

Care este diferența dintre laptele UHT și laptele pasteurizat? 

Diferența principală este procesul de tratament termic. Pasteurizarea poate implica, de exemplu, minimum 72°C timp de 15 secunde, în timp ce tratamentul UHT utilizează cel puțin 135°C pentru o perioadă scurtă, în condițiile stabilite de legislație. 

Laptele fără lactoză este și fără cazeină? 

Nu în mod automat. Lactoza și cazeina sunt componente diferite ale laptelui: lactoza este un glucid, iar cazeina este proteină. Mențiunea „fără lactoză” nu indică prin ea însăși eliminarea cazeinei. 

Ce înseamnă lapte barista? 

Este o denumire utilizată pentru produse destinate în special preparării băuturilor pe bază de cafea. Compoziția și caracteristicile trebuie verificate pe eticheta produsului; „barista” nu reprezintă o categorie de lapte definită prin procentul de grăsime precum integral, semidegresat sau degresat. 

Surse 

¹Regulamentul (UE) nr. 1308/2013 – definițiile pentru lapte integral, semidegresat și degresat. 

²Regulamentul (CE) nr. 853/2004 – cerințe privind pasteurizarea și tratamentul UHT. 

³Codex Alimentarius – standarde pentru produse din cazeină.